Bigos
Składniki:
- 1,5 kg kiszonej kapusty (lub 1 kg kiszonej i 0,5 kg słodkiej)
- 2 cebule, czosnek
- 0,3 kg boczku – świeżego lub wędzonego
- 0,3 kg dobrej kiełbasy
- 0,2 kg wołowiny
- 0,3 kg wieprzowiny – karkówki lub łopatki
- 0,3 kg pieczarek lub grzybów suszonych
- 4 sztuki śliwek suszonych (bez pestek)
- kieliszek czerwonego wina
- przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe,
- pieprz, sól, inne
Sposób
przygotowania:
Mięso dzień wcześniej przyprawiamy czosnkiem i solą, i pozostawiamy w lodówce. Następnego dnia kroimy je w kostkę jak na gulasz i smażymy na patelni wraz z cebulą i boczkiem. Gdy mięso będzie już miękkie, dodajemy pokrojoną w kostkę kiełbasę. Osobno gotujemy pokrojone grzyby.
Kapustę kiszoną i białą należy ugotować w jak najmniejszej ilości wody – najlepiej gotować je na początku osobno, bo biała kapusta w kwaśnej wodzie będzie się gotowała trochę dłużej. Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, najlepiej wcześniej ją przepłukać lub dodać do bigosu trochę więcej białej kapusty. Kapustę można gotować także w wywarze z grzybów. Do gotowania dodajemy wędzone śliwki oraz ziele angielskie i liście laurowe. Gdy kapusta zmięknie, dodajemy do niej mięso oraz grzyby i gotujemy jeszcze przez jakiś czas wszystko razem, przyprawiając także danie solą, pieprzem i innymi przyprawami (można dać zmielony kminek czy majeranek). Na ostatnim etapie dodajemy wino.
Bigos można także przyprawić przecierem pomidorowym, a nawet zasmażyć (zasmażkę robimy, wsypując łyżkę mąki na roztopiony, gorący smalec i szybko mieszając; taką zas-mażkę można potem dodać do bigosu, sprawiając, że będzie on jeszcze bardzej kaloryczny; ja osobiście tego nie polecam...)
Bigos najlepiej sporządzić na dzień lub dwa przed podaniem – najlepiej smakuje bigos kilka-krotnie odgrzewany. Można go jeść z chlebem lub z ziemniakami.
Mięso dzień wcześniej przyprawiamy czosnkiem i solą, i pozostawiamy w lodówce. Następnego dnia kroimy je w kostkę jak na gulasz i smażymy na patelni wraz z cebulą i boczkiem. Gdy mięso będzie już miękkie, dodajemy pokrojoną w kostkę kiełbasę. Osobno gotujemy pokrojone grzyby.
Kapustę kiszoną i białą należy ugotować w jak najmniejszej ilości wody – najlepiej gotować je na początku osobno, bo biała kapusta w kwaśnej wodzie będzie się gotowała trochę dłużej. Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, najlepiej wcześniej ją przepłukać lub dodać do bigosu trochę więcej białej kapusty. Kapustę można gotować także w wywarze z grzybów. Do gotowania dodajemy wędzone śliwki oraz ziele angielskie i liście laurowe. Gdy kapusta zmięknie, dodajemy do niej mięso oraz grzyby i gotujemy jeszcze przez jakiś czas wszystko razem, przyprawiając także danie solą, pieprzem i innymi przyprawami (można dać zmielony kminek czy majeranek). Na ostatnim etapie dodajemy wino.
Bigos można także przyprawić przecierem pomidorowym, a nawet zasmażyć (zasmażkę robimy, wsypując łyżkę mąki na roztopiony, gorący smalec i szybko mieszając; taką zas-mażkę można potem dodać do bigosu, sprawiając, że będzie on jeszcze bardzej kaloryczny; ja osobiście tego nie polecam...)
Bigos najlepiej sporządzić na dzień lub dwa przed podaniem – najlepiej smakuje bigos kilka-krotnie odgrzewany. Można go jeść z chlebem lub z ziemniakami.
...pół żartem, pół
serio...
Kuchnia polska zna jeszcze pewne szczególne rodzaje bigosu:
Kuchnia polska zna jeszcze pewne szczególne rodzaje bigosu:
- – bigos „myśliwski” – kapusta na polu, a mięso biega w lesie...
- – bigos „na winie” – wrzuca się do niego wszystko to, co się „nawinie” pod rękę...
- – bigos z WARS-u – serwowany dawniej w wagonach
restauracyjnych pociągów (wagony te nazywają się w Polsce WARS-ami) –
sporządzany był w proporcjach „pół na pół”: pół wiadra kiełbasy na pół wagonu
kapusty...
Anna
Nowak
